Mousse de foies de volaille – Chicken livers mousse

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Long week end de Labor day (la fête du travail Américaine, le premier lundi de Septembre)… On organise une soirée avec des amis Français, au bord de la piscine… Uniquement des Français, car c’est une soirée cinéma avec projection de “La Cité de la Peur”. Un film qui n’aurait aucun intérêt pour un public n’ayant pas les mêmes références culturelles !

A soirée Franchouillarde, apéro bien de chez nous: une mousse de foie de volaille tartinée sur des rondelles de baguette maison. (pour les baguettes faciles: la recette ici ). Très bon, mais à ne sortir du frigo qu’à la dernière minute en ces contrées tropicales!

Préparation: 10 min, Cuisson 10-15 min, repos: 4 heures minimum au réfrigérateur

INGREDIENTS: (pour une terrine de contenance 1l)
500g de foies de volaille
230g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
3-4 gousses d’ail hachées finement
1 oignon Texan moyen coupé menu (soit 2 oignons de France!)
1 belle pincée d’herbes de provence
1 pointe de piment de cayenne en poudre
100 ml de Marsala (Cadeau de départ de Françoise quand elle a vidé ses placards… Vous pouvez remplacer par du Cognac, Pineau des Charentes etc..)
sel, poivre
huile d’olive

METHODE
Rincez les foies de volaille à l’eau froide, séchez les. Retirez les veines si nécessaire.
Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive 3 minutes. Ajoutez l’ail et les foies de volaille. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez l’alcool, les herbes de provence, le piment, salez, poivrez, et laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Retirez du feu et laissez bien refroidir.
Lorsque les foies sont refroidis, mettez tous les ingrédients (foies, ail, oignons, jus de cuisson des foies, beurre en morceaux) dans un mixeur ou un blender. Mixez très soigneusement, jusqu’à obtention d’une mousse dans laquelle il n’y a plus de morceaux.
Versez la mousse de foies de volaille dans une terrine ou un bocal et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.
Traditionnellement, il est recommandé de recouvrir la terrine de beurre mou ou de graisse de canard pour mieux conserver la mousse, mais je ne le fais pas car nous la mangeons très vite!  (je l’ai conservée sans problème 5 jours au frigo)  

Labor day week-end (first Monday of September)… Let’s have a pool party with French friends … You are going to wonder… why only French people ? Because we planned a movie session and the movie we selected doesn’t travel well. It is called “La cité de la Peur” (The City of Fears”). It is a completely idiotic movie which is not funny at all if you don’t share the same cultural references. (Basically, if you were not living in France in the 90s, forget it!).

Anyway… for a  French evening, a French appetizer: a chicken livers mousse,  spread on slices of home-made baguette bread. (For easy baguette recipe: click here). Yummy, but make sure to leave your toasts  in the fridge until the last minute in these tropical parts of the world!

Preparation: 10 min, Cooking 10-15 min, rest: 4 hours minimum in the refrigerator

INGREDIENTS: (for a 4-cup terrine)
500g (1lb) chicken livers
230g (1/2lb) butter at room temperature, cut in small pieces
3-4 cloves of garlic, chopped
1 onion, Texas size (that is 2 onions of France!), diced
1 large pinch of mixed herbs
1 small pinch of Cayenne powder
100 ml (1/3 to 1/2 cup) of Marsala (Present left by Françoise when she moved from Houston… You can replace it by some Cognac, Pineau des Charente or similar brandy.)
salt, pepper
olive oil

DIRECTIONS:
Rinse chicken livers with cold water, dry. If necessary, remove the veins.
Cook the onions in olive oil for 3 minutes. Add the garlic and the chicken livers. After a few minutes of cooking, add the alcohol, the mixed herbs, the cayenne pepper, salt, pepper, and let simmer over medium heat during about ten minutes. Take away from the stove and let cool.
When livers are cooled, put all the ingredients (livers, garlic, onions, cooking juice, butter cut in pieces) in a mixer or a blender. Mix very carefully, until there are no liver pieces left.
Transfer the chicken livers mousse into a terrine or a jar and let rest in the refrigerator at least 4 hours before serving.

Traditionally, it is recommended to cover the terrine with soft butter or duck fat to preserve better the mousse but I don’t do it because it usually gets eaten very quickly! (Anyway, by experience I can tell you that it keeps without problem for 5 days in the refrigerator.)