Terrine de volaille persillée – Turkey pâté with parsley
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J’ai dégusté cet été chez ma Maman une terrine à la dinde et chair à saucisses. En terrasse, accompagnée d’une salade verte et d’un verre de rosé. Un plat super pratique, puisque cette terrine peut être préparée à l’avance dans une barquette aluminium et congelée. La recette de ma Maman n’était pas “sans cholesterol”( chair à saucisses + poitrine fumée), alors pour que mon mari chéri puisse en manger sans remords, j’ai adapté la recette pour en faire une version “maigre” 100% volaille. Naturellement, la consistance de la terrine de volaille est plus sèche (elle n’a pas le côté “moelleux” de la terrine à la viande de porc) mais le compromis me paraît malgré tout très intéressant. D’ailleurs, père et fils, qui n’avaient pas goûté la version d’origine se sont régalés!
INGREDIENTS (pour une terrine de 1l)
une dizaine de tranches de bacon de dinde (“Turkey bacon”)
500g d’escalopes de poulet ou dinde
poivre du moulin
Farce à la volaille:
500g de viande de dinde ou poulet hachée
2-3g Poivre
9g sel
1 gros oignon haché menu
2 gousses d’ail, pressées ou hachées menu
1 bouquet de persil haché menu
METHODE:
Farce:
Mélangez soigneusement tous les ingrédients (viande hachée, poivre, sel, oignon, ail, persil) pour préparer votre farce.
Assemblage:
Garnissez le fond d’ une terrine (ou un moule à cake, ou une barquette en aluminium) avec quelques tranches de bacon de dinde, puis ajouter une couche de farce, puis une couche d’escalopes de poulet, poivrez et ainsi de suite. Finir par une couche de bacon de dinde, posez une feuille de laurier dessus.
Cuisson: au bain Marie, 30 min à 200C (400F) puis 1h à 180C (360F)
Mettez sous presse pour refroidir afin de tasser la terrine. Lorsque la terrine est froide, mettez la au réfrigérateur. Idéalement, la terrine est à préparer 3-4 jours à l’avance pour développer les arômes.
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I tasted this summer at my Mom’s a turkey & pork pâté. Perfect for an outdoor lunch, with a side of salad and a glass of rosé. A great party dish also, because it can be prepared in advance in an aluminum pan and frozen. Naturally, my Mom’s recipe was not ” low cholesterol ” (sausage meat + bacon !). I modified the recipe and made a “healthy” version of it, so that my beloved husband can eat it with no second thoughts. Naturally the poultry terrine shows a drier consistency (it has not the “soft-fat” feel of the pork pâté) but it still makes a nice and healthy dish. Father and Son really enjoyed it !
INGREDIENTS (for a 1 qt terrine)
about ten slices of turkey bacon
1lb chicken breasts or turkey
black pepper
Stuffing :
500g of minced turkey or chicken
2-3g Black pepper
9g salt
1 large onion, minced
2 cloves of garlic, pressed or minced
1 bunch of parsley minced
DIRECTIONS:
Stuffing:
Mix carefully all the ingredients (minced meat, pepper, salt, onion, garlic, parsley)
Assembly:
Line the bottom of a terrine (or one cake pan, or an aluminum pan) with a few slices of turkey bacon, then add a layer of stuffing, then add a layer of chicken breasts, sprinkle with pepper and so on. Finish by a layer of turkey bacon, put on top a bay leaf.
Cooking:
Bake in a water bath: 30 min at 400F (200C), then 1 hour at 360F (180C)
Take the pâté out of the oven, and put a heavy weight on top of it, to compress the pâté (you will want to be able to cut slices that don’t collapse on themselves!) When the terrine has cooled down,transfer to the refrigerator, still with a weight on top. Ideally, the pâté is to be prepared 3-4 days in advance to develop the aromas.