Quiche à la carotte – Carrot quiche

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Mon mari est en déplacement pour son nouveau poste, en Californie. Du coup, pas besoin de faire des recettes “low cholesterol” et je me lâche sur les oeufs et produits laitiers.

Voici donc aujourd’hui une recette “fond du frigo” : Il me restait une pâte brisée à l’huile d’olive préparée il y a quelques jours, des oeufs, de la pancetta et un tout petit fond de crème liquide. Comme nous allons bientôt déménager, le congélateur fait triste mine… pas le moindre broccoli ou autre légume que j’aurais pu ajouter à ma quiche. Qu’à cela ne tienne, il y avait des carottes dans le bac à légumes! Et allons-y pour une quiche aux carottes !

INGREDIENTS: Pour un moule à tarte de 24 cm

• 2 carottes (150g environ), râpées
• 2 oeufs
• 10 cl de crème liquide
• 15 cl lait
• 1 càc de maïzena
• fromage râpé (emmenthal)
• pancetta
• sel, poivre
• 2 càc de cumin
• huile d’olive

INSTRUCTIONS:

Préparez l’appareil à quiche:
Délayez la maïzena dans 3 CàS de lait.
Dans un grand bol, battez les oeufs en omelette, ajoutez la maïzena, le reste de lait, salez, poivrez à votre goût.
Carottes:
Faites chauffer 1 CàS d’huile dans une poêle, ajoutez les carottes râpées et faites les cuire 5-10 min environ. Salez, poivrez, ajoutez du cumin. (je n’ai mis qu’1 càc car j’avais peur que mon fils n’aime pas, mais si vous aimez n’hésitez pas à en mettre plus)
Assemblage:
Etalez la pâte, percez le fond à la fourchette.
Parsemez de pancetta, ajoutez les carottes râpées, parsemez de gruyère râpé, et versez l’appareil à quiche par dessus. Il faut que les carottes soient bien recouvertes de liquide (sinon elles vont sécher).
Mettez à cuire à four préchauffé à 200C/400F pour 45 min environ.
Laissez refroidir sur une grille pendant 15 min avant de servir.

This week, it’s only me and my son: My husband is in California because of his new job. So, no need to make “low cholesterol” dishes and we can indulge on eggs and dairy products!

So today comes a recipe designed with “whatever is available in the fridge”, which was:  olive oil pastry crust prepared a few days ago, eggs, pancetta and some whipping cream. Since we will move to California in a month, the freezer is almost empty … not the tiniest broccoli or other vegetable I could have added to my quiche. No matter, there were carrots in the crisper! So let’s go for a carrot quiche!

INGREDIENTS: For a 10″ tart pan

• 2 carrots (about 5 Oz), grated
• 2 eggs
• 1/2 cup whipping cream
• 1/2 cup milk
• 1 tsp corn starch
• Grated cheese (Swiss)
• Pancetta
• salt, pepper
• 2 tsp of cumin
• olive oil

DIRECTIONS:
Egg mixture:
Whisk the cornstarch in approximately 2 Tbs of milk.
In a large bowl, beat the eggs, milk with cornstarch, rest of the milk and cream. Add salt and pepper to taste and whisk to combine.
Carrots:
Put 1 Tbs of oil in a frying pan and add the carrots. Cook them for 5-10 minutes. Add salt, pepper to taste and cumin (I only added 1 tsp of cumin because I was afraid that my son would not like it, but if you like cumin do not hesitate to add more!)
Assembly:
On a lightly floured surface, roll out the dough. Fit into a 10-inch tart pan and trim the edges. Poke holes in the crust with a fork.
Arrange the pancetta pieces evenly over the bottom of the crust, then add the grated carrots, and finally the grated cheese.
Pour the egg mixture into the prepared crust (make sure you have enough liquid to cover the carrots, otherwise they will get dry) and bake approximately 45 minutes.
Remove from the oven and let cool on a wire rack for 15 minutes before serving.