Gelée de mûres Nord Californiennes sans pépins- Seedless Northern California Blackberry Jelly

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Me voici de retour devant mon clavier après un été riche en voyages. Le dernier en date: une semaine de camping le long de la côte Nord Californienne, de Bodega Bay à Crescent City (à la frontière de l’Oregon). Et quelle belle surprise de découvrir que cette région est littéralement couverte de mûriers! Nous nous sommes régalés avec les fruits frais pendant les vacances, et avons fait une grosses cueillette pour en rapporter à la maison. Bilan de l’opération: 8 pots de gelée et une délicieuse tarte aux mûres.

Voici la recette que j’ai suivie pour ma gelée, rien de bien innovant mais j’ai noté précisément les temps de cuisson et quantités qui m’ont permis d’obtenir une consistance parfaite:

INGREDIENTS: (pour 3 pots type “Bonne Maman”)

• environ 1,5 kg de mûres
• 700g de sucre (à adapter en fonction du poids de jus obtenu,  dans mon cas 1 kg de jus)
• jus d’1 citron
• 25 cl d’eau

METHODE:
Lavez les mûres puis mettez-les dans une bassine à confiture ou autre grande cocotte avec 25 cl d’eau.
Amenez à ébullition et faites cuire 10 min.
Laissez suffisamment refroidir pour ne pas risquer de vous brûler, puis pressez le contenu de la bassine pour recueillir un maximum de jus et éliminer les pépins (j’utilise pour cela un moulin à coulis).
Pesez le jus obtenu. Pour 1 kg de jus, ajoutez 700g de sucre et le jus de citron.
Portez à ébullition et faites cuire la gelée 25-30 min, en remuant de temps en temps. Vérifiez que la gelée est suffisamment cuite en faisant le test de l’assiette. (Déposez une goutte de gelée sur une assiette préalablement placée 5 min au frigidaire : si la goutte se fige immédiatement, la gelée est prête ; si elle coule, continuez la cuisson.)
Mettez en pot. (Des pots nettoyés à l’eau très chaude, remplis avec la gelée bien chaude et retournés immédiatement permettent de conserver la gelée plusieurs mois sans problème)
Régalez-vous en tartines sur du pain maison (baguette ou miche au levain ?)

Note: N’hésitez pas à ajouter quelques fruits moins mûrs. En effet ils sont plus riches en pectine et permettent à la gelée de prendre naturellement.

Here I am, finally back home after a summer rich in travels. The most recent one: a week long camping trip along the North California coast, from Bodega Bay to Crescent City (on the border of Oregon). And what a wonderful surprise to discover that this region is literally covered with blackberry bushes! We feasted with fresh fruit during the trip, and picked a lot of berries to bring back home. Result of the operation: 8 jars of jelly and a delicious blackberry tart.

Here is the recipe which I followed for my jelly, nothing very innovative, but I wrote down quantities and cooking times that resulted in a perfect jelly thickness.

INGREDIENTS: (for 3 jars – see photo for size of the jars)

• approximately 3 lbs of blackberries
• 1,5 lb sugar (to modify depending on the quantity of resulting  juice, in my case 2 lbs)
• juice of 1 lemon
• 1 cup water

DIRECTIONS:
Rinse the blackberries, then put them  in a preserving pan or large pot with 1 cup water.
Bring to a boil and cook for 10 min.
Wait until the fruits are not too hot any more and press the fruits to get as much juice as possible (for example using a fine sieve or this tool).
Weigh the juice. For 2 lbs of juice, add 1,5 lb of sugar and the juice of 1 lemon.
Bring to a boil and cook for 25-30 min, stirring once in a while.
Check if the jelly is ready by doing following test: a drop of jelly placed on a plate which was placed in the fridge for 5 min should set immediately; if not keep cooking for a while longer.
Ladle the hot jelly into the jars. (If you fill the jars with very hot water, fill them completely while the jelly is still very hot, and turn them immediately upside down, the jelly will keep for months).

Enjoy the French way (as a “Tartine” on fresh bread or on a brioche) or on pancakes.

Note: Do not hesitate to add some just-underripe berries for making jelly. They are richer in pectin and will help the jelly set.