Risotto champignons et asperges – Asparagus and mushrooms risotto

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Deux jours qu’il pleut! Et quand il pleut à Houston, ça ne plaisante pas… Mes petites asperges vertes que je comptais griller au barbecue commencent à faire la tête au fond du frigo. Il me reste aussi des champignons “de Paris” (Paris, Texas alors!), pas à 100% de leur forme non plus. Une petite recherche internet plus tard, l’idée d’un risotto se profile. Alors voili, voilou, un petit risotto champignons et asperges, certes pas 100% bon pour le cholestérol vu que j’ai mis du parmesan et ajouté une cuillère de “sour cream” à la fin, mais qui fait bien plaisir quand le ciel est tout gris.

INGREDIENTS: (pour 3-4 personnes)
– 1/2 botte d’asperges vertes
– 250g de champignons de Paris, détaillés en rondelles
– 1 oignon, coupé en dés
– 1 petit verre de vin blanc
– 200g de riz arborio
– 1 CàSoupe de crème fraîche (ou “sour cream”)
– sel, poivre
– parmesan
– huile d’olive

INSTRUCTIONS:
– Couper la partie dure des asperges, couper les tiges en tronçons, garder les têtes. Faire cuire les asperges (tiges et têtes) à la cocotte minute (3 min après rotation de la soupape) ou à l’eau. Les égoutter. Réserver.
– Faire fondre les champignons dans de l’huile d’olive. Réserver.
– Dans la même casserole, faire fondre les oignons dans de l’huile d’olive.
– Ajouter le riz aux oignons, et cuire 1 minute à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober. Déglacer avec le vin et cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
– Ajouter de l’eau (ou du bouillon, encore meilleur) 1 verre à la fois, et remuer régulièrement. Saler. Ajouter les champignons, et le jus qu’ils ont rendu, ainsi que les tiges d’asperges en tronçons. Répéter l’ajout de liquide et l’absorption jusqu’à ce que le riz soit al dente et crémeux  (ce qui devrait prendre une vingtaine de minutes).
– Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre)
– Ajouter une cuillère de crème fraiche.
– Parsemer de parmesan.
– Ajouter les têtes d’asperges en prenant soin de ne pas les écraser.

Voilà c’est prêt!
En plus vous avez ouvert une bouteille de vin blanc, que vous allez devoir boire en accompagnement, sympathique non?
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Two days of rain! And when it is raining in Houston, it is actually pouring… A bunch of green asparagus that I intended to grill on the BBQ is starting to wilt in the fridge. Some mushrooms have also been sitting there since Sunday and don’t look happy at all. A bit of internet surfing, and the idea of a risotto starts entering my mind. So, here it comes, a nice asparagus & mushrooms risotto, not 100% fitting our “low-cholesterol” diet ( I added parmesan cheese and sour cream!), but which makes us happy when the sky is grey.

INGREDIENTS: (for 3-4 servings)
– 1/2 bunch green asparagus
– 1/2 lb white mushrooms, sliced
– 1 onion, diced
– 1/3 cup white wine
– 1 cup arborio rice
– 1 Tbs sour cream
– salt, pepper to taste
– grated parmesan cheese
– olive oil

DIRECTIONS:
– Trim the end of the asparagus, cut the stems in 1 inch pieces. Steam or boil the asparagus (stem pieces and heads). Drain and reserve.
– Heat the oil in a wide pot over medium-high and add the mushrooms. Cook, stirring frequently, until softened. Reserve.
– In the same pot, add a bit more olive oil, the onions, and cook, stirring occasionally, until softened and translucent.
– Add the rice to the onions, and cook at medium-high, stirring often, about 1 min. Deglaze with wine and cook on medium, stirring often, until most of the liquid is absorbed.
– Add water (or broth, even better) 1/2 cup at a time, and stir often. Add salt. Add the mushrooms and their cooking juice, and the asparagus stems. Repeat the addition of water and absorption until the rice is al dente and creamy (this should take approximately 20 min).
– Add salt and pepper to taste.
– Add sour cream, stir.
– Fold in the parmesan cheese.
– Add the asparagus heads carefully, to keep them whole.

Yes, it’s ready!
You just opened a bottle of white wine to cook the rice; you don’t want to let it go to waste, do you? You’ll have to drink it while enjoying the risotto. Isn’t life wonderful???